判别食品优劣，相当重要的是靠人的感官识别。一般来说，凡是色、香、味和组织形态等感觉有异常的食品就有“低劣”的嫌疑了。这里介绍防范“七字法”：防“艳、白、反、长、散、低、小”。
1、防外表过于“艳”丽
对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓像蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，你要留个心眼，它是不是在添加色素上有问题？
2、防不正常“白”色
凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。还有一种更大的危害是违法乱用有毒害的漂白化学品，常见的有甲醛次硫酸钠（俗称“吊白块”）和甲醛（俗称福尔马林），目前在农贸市场仍发现有用甲醛漂白和保鲜牛百叶、水发蹄筋等水发产品；被称为“万能漂白剂”的“吊白块”常用于粉丝、腐竹和各种需白的食品漂白；银耳、竹荪、笋干、黄花菜常用硫磺熏白加工。
3、防保质期过“长”
尽量少吃保质期过长的食品。3℃贮藏的包装熟肉禽类产品，采用巴氏杀菌的，保质期一般为7～30天。但在超市上发现这类产品标定的保质期有超过几个月直至一年的，这就有问题了：据发达国家的食品法规，像这类采用真空包装后巴氏杀菌的食品，规定在3℃下的保质期仅为28天左右。我国超市冷风柜温度大部分达不到3℃，所以实际保质期要低于28天，因此购买此类冷风柜低温贮藏包装食品，除高温杀菌产品以外，最好不要超过28天，买回来还应尽量加热后食用。
4、防“反”季节食品
“反”就是反自然生长的食物。塑料大棚＋化肥＋农药＋激素催大快长的果蔬、冬季的草莓、黄瓜、西红柿、无根的豆芽菜、反常瘦的猪、快速催大的“快大鸡”、硕大的甲鱼、黄鳝等等。冬季不是正常草虾上市季节，天气冷，草虾也不活动了，难以捕捞。为了春节期间卖个好价钱，有人将一定量的“敌杀死”农药放入虾塘，刺激虾活动以便捕捞，这些虾含毒量很少甚至难以检测出，人吃了也不会马上中毒。因此最好对反常的食品加以警惕。
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